叮——“灵魂小面研究所”上线！今天的主角是：一碗能把人辣到原地蹦迪、又香到邻居敲门借醋的——担担面！别眨眼，跟着节奏走，十分钟让你的厨房变成成都小馆，筷子一拌，巴适得板！
【装备清单】1. 碱水面 1 把（没有就用细圆挂面，但碱水面才是灵魂）2. 猪肉末 150 g（带点肥更香）3. 宜宾芽菜 2 大勺（提味神器，没有就哭吧）4. 花生碎、熟芝麻各 1 大勺（负责“咔嗞”口感）5. 小香葱、香菜若干（绿色颜值担当）6. 调料天团：生抽 2 勺、老抽 ½ 勺、陈醋 1 勺、花椒粉 ½ 勺、糖 ¼ 勺、红油 2 大勺、芝麻酱 1.5 大勺、辣椒油 1 大勺、蒜水 2 勺（蒜压成泥+等量凉白开）7. 秘密武器：猪油 1 小勺（增香 100 级）冷锅下肉末，开中小火慢慢炒散。肉末从粉红变金黄时，肥肉开始“滋啦”吐油，加入芽菜继续翻炒 1 分钟。芽菜咸鲜，肉末焦香，空气里瞬间弥漫“成都会议室”的味道。关火备用，臊子焦黄酥脆，才是担担面的灵魂外挂。取一只“拌面专用大海碗”，按顺序排兵布阵：芝麻酱用 2 勺凉开水澥开，搅成顺滑的“麻将糊”；倒生抽、老抽、陈醋、糖、花椒粉、蒜水、红油、辣椒油；最后挖一小坨猪油，趁碗底温度让它“滋”地化开。筷子一搅，红油与芝麻酱缠绵成“赤色旋涡”，颜值先拿 100 分！
展开剩余49%大锅水宽，水开加一小撮盐，碱水面下锅。筷子轻拨防粘，心里默数 90 秒，立刻捞出！千万别煮软，要保持“硬挺”状态。面条带一点面汤直接冲进调料碗，利用余温让酱汁更服帖。把面条高高挑起，在酱汁里“泡澡”3 秒，再盖上一层金黄臊子；撒花生碎、熟芝麻，绿绿的葱花、香菜封顶；喜欢再升级？加一个溏心煎蛋，蛋黄流进红油里，神仙都要下凡！筷子从碗底往上翻，让每一根面条都穿上红亮亮的“麻辣盔甲”。第一口先吸溜——麻、辣、鲜、香、脆、滑六重奏同时奏响，舌尖一秒飞成都！第二口加快速度，怕辣就配一口冰豆奶，瞬间回魂。碗底最后那点酱汁别浪费，拿勺子直接干，才叫“地道老饕”！
【彩蛋时间】1️⃣ 懒人版：提前把臊子炒一大罐，放冰箱，想吃就热 30 秒；2️⃣ 素食党：肉末换香菇末，芽菜依旧，香味不减；3️⃣ 重口党：加一勺花椒油，麻到嘴唇打鼓；4️⃣ 带饭党：酱汁和面分装，中午微波炉 1 分钟再合体，办公室秒变“小四川”！
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